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凭据对美国、欧盟27国、新西兰、澳大利亚、英国、 阿根廷、巴西、俄罗斯等国度和地域的统计，2024 年1— 9月份累计总产奶量1.84 亿 t，同比增长 0.52% 。
凭据国度统计局数据，2024 年中国牛奶原料奶总产量 4 079 万t，同比削减 2.8%，这是 2018 年以来中国牛奶产量初次出现降落 。原料奶产量大幅降落对缓解奶源过剩、复原供需平衡起到了沉要作用 。2024 年，只管牛奶产量实现了近年来的急剧增长趋向，但仍比 2021 年增长了近 400 万t，牛奶自给率也从 2021 年的 62.7% 提高到 2024 年的 73% 。牛奶产量前十省份均位 于北方，别离是内蒙古、河北、宁夏、黑龙江、山东、 河南、新疆、山西、辽宁和甘肃，计算牛奶产量 3 372 万t，占全国牛奶总产量的 82.7% 。2024 年成母牛年单产靠近 10.0 t，增幅超过 6% 。国度奶牛产业技术系统监测，2024 年规模牧场单产达到 10.9 t，已经达到了美国水平 。2024 年，玉米、豆粕等饲料投入品价值显著回落，整年均价别离降落 14.8% 和 21.3% 。
饲料价值降落缓解了奶牛养殖的成本压力 。2024 年，国度奶牛产业技术系统监测牧场牛奶整年均匀出产成本为 3.46 元/kg，同比降落 9.56%，处于 2021 年以来最低水平 。从趋向来看，2025 年国内原料奶产量有望持续降落，从而助推供需平衡和原料奶价值的回升 。
凭据全球乳制品买卖平台拍卖价值数据，2024 年最后一次拍卖全脂奶粉价值为 3 804 美元/t，与 2023 年岁暮相比大幅增长21.30% ；所有乳制品加权均价 4 029 美元/t，与 2023 年岁暮相比增长22.43% 。2024 年全脂奶粉整年均价3 439 美元/t，同比增长11.62% ；所有乳制品的整年加权均匀价值为 3 779 美元/t，同比增长 15.07% 。
凭据中国海关数据，2024 年，我国共计进口各类乳制品 276.8 万t，同比削减 9.5%，陆续第 3 年出现降落 。其中，进口干乳制品 204.6 万t，同比削减8.0% ；进口液态奶 72.3 万t，同比削减 13.5% 。由于国际市场乳制品价值的上升，进口乳制品均价同比幼幅增长 2.4%，其中液态奶均价上升 8.2%，干乳制品进口均价上涨 0.6% 。由于国内原料奶过剩以及前 2 年库存奶粉消化的原因，大包奶粉进口量有 17.9% 的降落，在各类乳制品中属于降落最多的 。整年乳制品净进口折原料奶1 707.9 万t，与 2023 年相比削减165.1 万t，降落 8.8% 。
2024 年国内原料奶销售价值大幅着落 。凭据农业村落部监测数据，截至 12 月底，全国 10 个主产省生鲜乳销售均价为 3.11 元/kg，比 2023 年岁暮均价相比降落了 15.03%，这也是生鲜乳价值陆续 3 年降落 ；2024 年整年均价 3.32 元/kg，奶牛养殖行业的吃亏面超过了 80%，预计 2025 年奶业仍将维持持续低迷的局面 。
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2024 年期间欧美等国度乳制品消费者价值总体上都趋于上升 。2024 年期间，美国液态奶零售价值从 4.33 美元/加仑升至 4.48 美元/加仑，上升了 3.46% ；爱尔兰液态奶价值从 0.89 欧元/kg 增至 0.96 欧元/kg，增长8.18% ；欧盟黄油价值从 5.49 欧元/kg 增至 7.57 欧元/kg， 增长 37.89% ；日本液态奶价值从 1 月的 260.57 日元/kg 增至 11 月的 260.96 日元/kg，幼幅增长 0.15% 。英国终端零售价值有肯定降落，巴氏奶价值从 1 月的 0.66 英镑/kg 降至 11 月的 0.63 英镑/kg，降落 4.55% 。
凭据国度统计局数据，2024年乳制品产量2 961.8万t， 同比降落 1.9% 。如果 2024 年奶类总产量增速与牛奶总产量增速一样，那么 2024 年奶类总产量为 4 161 万t ；同时按乳制品净进口量折算原料奶量，2024 年奶类表观消费量为 5 869 万t，同比削减 4.6%，这是近年乳制品消费量的最大降幅 。按这一消费量，2024 年中国人均奶类消费量降至 41.5 kg 。凭据商务部市场监测数据，2024 年牛奶整年销售均价12.23 元/kg，同比降落 2.3% 。终端乳制品价值降幅都远幼于生鲜乳价值降幅，这批注需要下行冲击叠加原料奶过剩的局势下，养殖端承担了重要的损失 。
4.1 中国荷斯坦牛育种和滋生技术获得沉要进展，基础逐步夯实
提高正确性并扩大基因组预测性状领域是 2024 年国表奶牛遗传预测领域的重要趋向 。美国荷斯坦牛参加产量、滋生、出产年限等经济性状基因组评估的群体规模扩大至 100 万头以上，在大规模群体中鉴定因果遗传变异位点，可后续利用于职能基因组评估 。意大利拓展奶牛遗传评估性状——代谢类疾病，使用 28 种代谢物象征提高评估正确性 。高通量测序和组学技术极大地加快了奶牛沉要性状遗传机造钻研过程 。截至 2024 年底， 已报路 7 449、9 663、11 789 个 和 2 824 个与牛产奶量、乳蛋白率、乳脂率和体型有关的数量性状基因组座位（QTLs）（https://www.animalgenome. org） 。滋生、健全、饲料效能、甲烷排放等职能性状 逐步成为钻研热点 。
与奶业蓬勃国度相比，我国奶牛育衷祓步晚、基础幽微、种牛自主造就能力弱、奶牛种群出产水平低于国际先进水平，种业综合竞争力亟待加强 。针对以上问题，2024 年国度奶牛产业技术系统专家发展了以下育种工作 。一是夯实奶牛育种基础工作 。我国奶牛平衡选育技术获得沉猛进展 。在我国 30 个省份 40 家大型奶牛养殖企业的 118 个牧场，纪录整顿了超过一百万头奶牛的产奶、滋生和健全等上亿条数据信息，创建了奶� ；蜃槠胶庋∮菘�，成立了适合我国产业特点的职能性状遗传评估技术系统，创建的奶� ；蜃槠胶庋∮爸种� 创新技术研发与利用实现了产业利用并通过成就鉴定，达到国际同类技术先进水平，为不休自主选育优良种牛打下坚实基础 。二是种群选育和种源自主造就技术提升 。“规� ；膛３≈魈馊貉∮袄┤杭际酢比胙� 2024 年农业村落部主导种类和主推技术，在山东、河北、黑龙 江等奶牛主产省份推广，技术支持奶牛养殖场入选国度或省级主题育种场 。2024 年，共造就了 63 头优良后备公牛，自主造就率达到 50.8% 。在全国乳用种公牛的中国奶� ；蜃檠≡窕苤甘℅CPI）排名中，前 10 位 中有 5 头来自该造就打算 。
4.2 奶牛精准营养与低氮低碳钻研获得沉要进展
奶业蓬勃国度 2024 年沉点针对甲烷减排发展钻研，在甲烷减排方面，钻研发现 3- 硝基氧基丙醇（3-NOP）是强于硝酸盐和脂肪的最佳甲烷减排增长剂，发现增长 3-NOP 后，甲烷产生量（g/d）、产量（g/kg DMI）和排放强度（g/kg FPCM）别离降低了 21%、20% 和 27% 。在干奶期以及泌乳早期、中期和后期日粮中增长 3-NOP 后，甲烷产量（g/kg DMI）别离降低了 16%、20%、16% 和 26% 。
国度奶牛产业技术系统专家 2024 年持续针对国内优质饲料资源不及、豢养成本高、精准化养殖技术和系统不健全的近况，发展有关钻研 。一是摸清家底，成立饲料高效利用和精准化养殖系统 。在全国采集 131 种饲料、10 000 余份饲料样品，构建涵盖中国奶牛饲料资源的饲料数据库，为养殖企业提供了基础配方信息数据，牵头造订了中国奶牛营养必要尺度，开发了“牛人亿家” 在线饲料配方软件，成立 2 个奶牛全程尺度化豢养系统 。二是紧扣产业发展需要，开发低氮低碳钻研 。响应农业村落部《饲用豆粕减量代替三年行动规划》，发展奶牛豆粕减量钻研 。受全国畜牧总站委托，假造《奶牛低蛋白低豆粕多元化饲粮配造技术重点》并下发全国 。“提高反刍动物尿素氮利用率的饲用纳米抗体创造”获 2024 年度农业“火花技术” 。筛选出拥有显著甲烷减排成效的饲料增长剂，减排成效可达 6.93 g/d·头 。构建了奶业全性命周期碳足迹核算系统，为牧场设立碳减排指标提供数据支持 。核算了南方地域重要饲料原料的碳足迹，为奶牛低碳养殖系统提供数据支持 。
4.3 奶牛疫病和牛奶风险物质检测技术国产化钻研进展优良，“两病”净化仍是沉中之沉
2024 年国际上兽用疫苗的研发依然重要集中在牛结核病疫苗、牛布病新型多表位疫苗、� ？谔阋咝滦兔鸹钜呙纭⑴０捅闯嬉呙纭⑴Ｊ⑿谐鲅〔《疽呙绲� 。牛病诊断新技术以病原学诊断、血清学诊断、分子生物学诊断和病毒宏基因组学诊断为主 。
我国奶牛场布病与结核病持久盛行对公共卫生安全和人类健全组成威胁，“两病”防控技术与产品不能满足出产现实需要 。奶牛疾病老病常发、新病不休，细菌耐药性对疾病防控压力较大，奶牛疾病诊断技术进口占比力高、防治药物在种类和数量上均与国表差距较大 。国度奶牛产业技术系统专家针对以上情况发展有关钻研并获得相应成就 。一是“两病”净化成效显著 。成立牛奶中布鲁氏菌和结核分枝杆菌现场一体化快检平台，将活络度提至 1 CFU/mL，反映耗时短（1 h 内），携带及操作轻便，有关试剂无需冷链运输，适合牧场、野表等现场使用，入选我国 2024 年度农业“火花技术”十大造就成就 � ；竦萌植悸呈暇⒔岷朔种Ω司裙榷冻叨任镏手な� 4 项 。研发上市 1 种布鲁氏菌竞争 ELISA 抗体检测试剂盒 。山南森布日牧场创建西藏首个“两病”净化� � ；哈尔滨万家宝娟姗牧场创建东北首个“布病”净化示范场 。二是研发诊断和防治技术及产品有效支持国度减抗行动 。“可转移多黏菌素耐药基因 mcr 的发现及其传布机造钻延妆获国度天然科学奖二等奖 。发现了质粒介导的多黏菌素耐药基因 mcr-1，揭示 了 mcr 在“动物 - 环境 / 食品 - 人群”全链条的传布法规， 提醒动物使用抗菌药及其产生的耐药菌对人类健全的风险 。项目揭示了多黏菌素耐药性迅速上升的重要原因，推动了全球多个国度和国际组织抗菌药物使用政策的调整，为我国抗菌药物减量化行动打算的出台和有效执行提供了关键性科学凭据 ；围产期奶牛代谢健全监测及群体保健技术，获 2024 年农业主导种类 。
4.4 奶及奶制品检测技术提升显著，节能、环保、智能 化牛舍设施设备研发是发展方向
奶业蓬勃国度奶牛养殖节能、环保、智能化、产业化水平较我国更为成熟 。欧美好多国度的奶牛上料-撒料-推料机械人已经 逐步起头遍及利用，与挤奶机械人、智慧管控等技术设备协同推动少人化值守奶牛牧场的发展 。LELY 于 2024 年推出了第一款真正自主的大型农场饲料推送器 Juno Max，可满足存栏 800~1 000 头奶牛的大型农场高效推送饲料需要 。Afimilk公司研发的阿菲牧牧场治理系统，发情告发率达 98% 以上，对乳房炎、消化疾病、酮病和蹄病等病牛的早期告发率超过 98%，已经实现大规模的贸易化推广利用 。
2024 年国度奶牛产业技术系统专家重要从源头上节造奶及奶制品质量 。深刻发展生鲜乳质量安全风险评估钻研，进一步提高风险预警技术水平 。研发乳及乳制品中嗜冷菌的急剧测定步骤，检测功夫缩短至25 h以内 。研造示范利用了奶牛粪污（肥）全营养同步速测设备技术，可同步速测水分、pH、EC、氮、磷、钾、种子抽芽指数和有机质含量 ；入选“2024 中国农业村落沉大新设备” 。我国在智能化、绿色化方向也在积极推动， 多家企业与科研机构结合推出了创新设备 。创造了奶牛行为与健全监测项圈，有望提前 24 h 发现疾病风险 ；研发了光伏驱动智能环控系统，可实现环境参数的联动调控，凭据温湿度、氨气浓度自动调节风机和喷淋系统，节水 30%，节能 25% 。创造了面向边缘推算的奶牛跛行检测设备，提出了一种基于多模态特点的奶牛跛行检测步骤，模型检测精度达到了 87.6%，实现了非接触式 奶牛跛行自动检测 。在奶牛舍光伏技术方向，宁夏、内蒙古、新疆、甘肃、山东、河北等多地发展牧光互补试点项目，宁夏某大型奶牛养殖基地集成 20 MW 光伏系统，年发电量达 2 400 万度 。
4.5 国产乳制品研发过程加快，推动牛奶消费
奶业蓬勃国度 2024 年聚焦奶酪研发 。针对奶酪发酵功夫长、包装和贮存前提要求高的问题，澳大利亚昆士兰大学在发酵过程中增长特殊乳酸菌，可能加快奶酪成熟过程，将周期缩短至 6 个月，预计每年可节俭约 1 000 万澳元的成本 。美国 Climax Foods 公司通过人为智能设计和开发出口味类似的新组合，推出了 2 款纯素食奶酪——布里干酪和羊乳酪 。
相比国表市场，国内原造奶酪产业起步较晚，好多还是集中在低级钻研，2024 年国度奶牛产业技术系统专家应对奶业低迷局势，开发复原乳短期成熟切达干酪、低盐干酪新产品，显著提高干酪产量，加大液态奶消纳，肯定水平上缓解奶源过剩的问题 。同使仉对我国发酵乳制品领域主题菌种和技术自给率严沉不及、严沉依赖进口的局面，建玉成球最大、种类齐全的原创性乳酸菌种 质资源库，乳酸菌珍藏量增长至 55 328 株 ；突破了高活性乳酸菌产业化卡脖子难题，攻克了发酵乳中益生菌活菌数低和不变性差的技术难题，使发酵乳中益生菌活菌数提升 100 倍，专利菌副干酪乳酪杆菌 PC-01 成功代替了蒙牛乳业“优益 C”的进口菌种科汉森 LC-01 ；催生出一系列婴幼儿乳粉/中老年乳品产品 ；使国产菌株代替率提升，获国度科技进取奖二等奖，实现了国产菌株代替，突破了菌种齐全依赖进口的局面 。
5.1 结论与瞻望
2024 年，在奶牛养殖业产能调减以及部门社会牧场退出的布景下，奶牛养殖集中度进一步提升 。与此同时，奶业技术创新持续加强，不仅在遗传改进、精准豢养、疾病防控等领域获得沉要进展，还在国产乳制品开发、智能化养殖、信息化治理等前沿技术方面进行了深刻索求和利用，为产业的高质量发展提供了有力支持 。据国度奶牛产业技术系统监测数据，2024 年辐射场产能显著提升，单产达到 10.9 t，乳脂率3.92%，乳蛋白率 3.27%，细菌数 2.78 万，体细胞数 17.6 万，中国奶牛养殖水平已步入全球奶牛高产国度行列 。但是，中国奶业持续面对供需过剩与价值下行的巨大压力，固然成本降落肯定水平上缓解了压力，但是养殖场户的吃亏面在上半年仍超过了 80% 。
面对挑战，创新是产业发展的沉要动力，更是脱节当前困境的沉要蹊径 。2025 年持续推动奶牛新性状钻研和种牛遗传缺点鉴定，挖掘和验证沉要性状基因和象征，发展奶牛胚胎移植以及高效滋生技术研发与利用 ；加强奶牛饲草料资源开发与优化配造钻研，深入奶牛营养需要与调控法规的钻研 ；深刻发展生鲜乳质量安全风险评估钻研，加强奶牛智能化和高效节能新牛舍与设备研发 ；推动乳酸菌资源库扩建及其产业化开发，突破高品质 UHT 稀奶油加工技术瓶颈，优化合生元干酪加工技术 ；发展奶牛疾病精准防控及“两病”净化关键技术钻研与示范，优化“一场一策”的“两病”净化战术，获得多病原习染性疾病的高通量检测和现场诊断步骤 / 产品的新兽药证书，研发与评估筛选有效性药物（疫苗和兽药） 。
5.2 政策建议
当前首先要从供需两端发力推动奶业复原供需平衡，一方面千方百计促消费，沉点是加强平价乳制品供给，进一步阐扬政策性消费的拉作为用，加快乳制品消费新业态、新模式的索求 ；另一方面持续调控产能，沉点是凭据供需关系变动合理调减大规模养殖场户产出，确保产能不因价值回升出现过快反弹 。在推进产能调整的同时要着力保险社会牧场生计空间，沉点面向社会牧场生计发展出台支持政策、不变生鲜乳购销关系与收购价值，将依照合理价值足量收购社会牧场原料奶作为乳企及其自有控股牧场享受政策支持的前置前提 。推动“奶农办加工”产业政策鼎新，为奶农在难题局势下保险自身经济利益提供兜底选择，也通过为奶农赋权减弱龙头企业在产业链上的垄断权势，倒逼原料奶购销环节利益联结机造建设 。
赞助项目：财政部和农业村落部：国度现代农业产业技术系统赞助（CARS-36） ；乌兰察布奶牛精准豢养技术研发与利用（20 22JB007）
作者简介：李成功（1965-），男，教授，博士钻研生导师，国度奶牛产业技术系统首席科学家，重要从事反刍动物营养与饲料钻研，E-mail：lisheng0677@163.com ；并列第一作者：姚琨 （1980-），女，博士，高级畜牧师，钻研方向为反刍动物营养，E-mail：cauyaokun@126.com